万州因“万川毕汇”而获得名字，又因“万商云集”而变得声名远播。这里既有与重庆主城可相媲美的 5D 魔幻地形，又有着种类繁多且历史久远的三峡美食。在那寒风刺骨的冬天，不妨来万州品尝一些暖和的美食，去感受那浓厚的市井烟火气息。

万州依山傍水，地理位置优越。万州人民自幼就养成了吃鱼的习惯。因此，万州被称为“中国烤鱼之乡”。

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据传，万州烤鱼的制作技艺起始于南宋，到现在已经有 700 多年的历史了。当年元军大规模入侵中原，一直打到了川东地区，然而唯独万州的天生城（又名天子城）难以攻克，最后只能将其包围起来。在城内有一位水性非常好的士兵，他通过暗道下河去摸鱼，然后把鱼带回到城内进行烤制，供大家食用。因为围城的时间很长，他的烤鱼技艺也变得越来越娴熟。尽管后来还是无法避免城池被攻破、人员死亡的结局，但是烤鱼却一直流传了下来。

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万州烤鱼出名的原因离不开独特的烤鱼技法。先将活鱼宰杀，接着进行腌制，然后烤制，最后炖煮，这样做出的鱼皮酥肉嫩。再搭配西芹、豆芽等蔬菜，浇上麻辣、泡椒、酱香、香辣、豆豉等不同口味的特制底料，就完成了。可以一边吃一边用小火煨，让酱汁渗入鱼肉。最后还能点一份面放进去，吸饱汤汁的口感让人无比满足。

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包面在湖北方言中是馄饨。万州靠近湖北，因此也有这道美食。包面和馄饨大致相同，但存在区别。包面的皮子更薄。万州的包面在吃法上常体现出巴蜀特色，即汤汁里要加入红油辣椒，葱姜蒜也要多放些，这样吃起来更鲜香辣爽。

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万州有大大小小的包面餐厅。其中以海包面最为出名。这家店因创始人姓海所以得名。如今它已成为万州的老字号。海包面用瘦牛肉做馅，用刀背把肉锤成茸，再用牛骨熬制成汤，最后加入丰富的佐料，味道咸香美味。每天早晨来一碗，一整天都很舒服。如果不喜吃辣，记得提前告诉老板要清汤的。

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万州是一座对吃面有着浓厚喜好的城市。几乎在每条街道上，都能找到可供食客享用的美味面条。万州凉面属于面条冷吃的一种。它以高山上生长期较长的小麦精粉当作原料。将其煮熟后，会迅速起锅并抹上油。这样，一碗油亮金黄的面条就正式展现在人们眼前了。

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面条是基础，调味很关键。老板动作迅速，把酱油、醋、花椒油、辣椒油、白糖等调料撇入面中。最后还舀一勺黄芥末盖在上面。这勺黄芥末很重要，是万州凉面的灵魂。吃上一口，酸甜麻辣中夹杂着冲劲儿，爽口。等那股劲儿过了，耳清目明，通身舒畅，让人忍不住。

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格格是万州的传统小吃，也是川菜渝菜系下河帮菜的一大亮点。它凭借独特的口味和制作技艺，从问世开始就吸引了很多食客，这些食客都是慕名而来的。

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格格是川话俗语，它的意思是蒸笼，并且每个蒸笼都只有手掌那么大。格格主要有羊肉、肥肠和排骨这三种类型，会用土豆等食材放在底部垫底，接着把拌好调料的肉铺在上面，经过大火蒸煮之后，肉就会变得粉糯且软烂，入口就能融化。只要一口咬下去，就会有肉汁四溢出来，充满麻辣鲜香的味道。

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据说万州格格的起源可追溯到三国时期。刘备为给关羽报仇，打算发动夷陵之战，将重兵屯驻于万州天生城。因为蜀军纪律严格，官兵不能抢夺百姓的食品和用具，所以只能用竹子自编蒸笼，以此来蒸食羊肉。之后，这种吃法经过漫长的发展与改良，逐步形成了如今独具特色的万州格格。

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三角粑是无数重庆人记忆里的童年美味。它是基于白糕的改良美食，因形状呈直角三角形而有此名。其做法不复杂，把发酵后的大米打成糊，刷上油，盛入铁制三角容器，然后架到炉子上烘烤几分钟就能吃了。

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刚出炉的三角粑热乎乎的，也油脆脆的。它有着金黄的色泽，看起来十分诱人。吃起来呢，表皮焦酥，内里软糯，越吃越有嚼劲。米粑外皮的锅巴焦香和内里淡淡微酸的酒酿香气融合在一起，美味到了极致。如今，三角粑在原味的基础上不断进行改良创新，推出了黄豆面馅、豆沙馅、花生芝麻馅等各种夹心馅。早餐配上一杯豆浆食用，既健康又美味。

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杂酱面、烤鱼、格格，被并称为“万州美食三绝”。很多万州人的一天，是从清晨嗍一碗热气腾腾的杂酱面开始的。

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据考证，杂酱面的起源与“湖广填四川”移民运动有关。清末的时候，山西祁县的李正堂来到了万州。他在长江边搭建了两间草棚，其中一间用来住人，另一间则用来卖面。在卖面的过程中，他独具匠心地将万州当地的辣味融入到山西面的韧劲之中，就这样便有了万州杂酱面。

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杂酱的制作要求极为讲究。选肉要选肥瘦相间的五花肉，剁肉需手工进行，不能机打，这样才能最大限度保证酱的口感。同时，辅料、调料的选择以及烹调过程也都有相应要求。再搭配上美味的老陈醋、上好的胡豆瓣和上品的红辣椒等，用这些来炒制杂酱，炒出的杂酱才会足够醇厚。

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嗍面时，先舀一大勺杂酱，这杂酱很浓郁，将其浇在小面上。接着把面条、肉酱以及碗底的调料一起快速搅拌均匀。之后淋上油辣子。这样，一碗喷香的杂酱面就做好了。吸溜一大口，能感受到肉香和面香都深深入味，令人回味无穷。

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鸡嗉子位于鸡脖子到胸口处，是用来暂时储存食物的器官。然而，鸡嗉子粑粑和鸡毫无关联。它是油炸的糯米粑粑，内馅丰富，看起来就如同装满食物的鸡嗉子一样，是十足的“碳水炸弹”。

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将糯米蒸煮至软糯适度后揉成糯米团，此为粑粑的内馅。接着在其表面裹上面粉，将其排成饼状。之后抹上葱花、花椒、味精等调料，随后下入滚烫的油锅进行油炸。此时，香气四处飘散。炸透的鸡嗉子粑粑，把糯米的清香与调料的麻辣咸鲜充分融合在了一起。外皮呈现出金黄的色泽，十分酥脆。内馅散发着香咸的气息，质地松软。吃的时候，口感与糍粑相近，不过比糍粑更糯。而且味道层次多样，令人难以忘怀，回味无穷。

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万州小火锅与重庆火锅相比稍有不同。其一，在外形上，万州小火锅会在锅子上方放置一个装有清水的小瓷碗，以此防止火苗窜出并维持火力均匀，而且其火锅外形整体偏小，类似铜锅涮肉。其二，万州小火锅追求的不是极致辣味，更多的是食材本身的鲜味，所以吃起来辣度稍低，同时也更香。

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小火锅有众多品类可供选择，肥肠小火锅和番茄丸子小火锅很受欢迎。在番茄丸子小火锅中，满满一大锅丸子都是手工扎实制作的，吃起来很 Q 弹。因为不添加番茄酱，所以它的口味不像一般番茄锅那样浓郁，而是偏清淡。等把番茄和丸子多煮一会儿后，舀一口汤喝，那滋味十分鲜美。肥肠锅中有满满当当的肥肠，且是大块大块的。这些肥肠软烂，同时又带有几分嚼劲。它绝对能让人们大饱口福。