北京作为首都，是全国人民心中热门的旅行之地。每到假期，各个景点都是人山人海。然而来北京该吃什么呢？这好像没有一个标准答案。是烤鸭吗？是炸酱面吗？还是豆汁呢？甚至有人指责北京没有美食。

要是遇到困难，那就多吃东西吧！先把口味的争论放在一边，去探寻胡同深处的老店。当你品尝特色小吃或美食时，你其实是在感受这座城市悠久的历史以及文化传承。尝的东西越多，你就越能领悟老北京的饮食文化，走进他们的生活方式和精神世界。

驴打滚口感软糯，有黄豆香气，很受大众喜爱。它的名字生动形象，沾了黄豆面的糯米卷，就如同驴在黄土地上打了个滚，身上沾满了黄土。在各个旅游景点，游客常常能看到这道可口小吃。不过要说最受欢迎的，或许要数牛街白记年糕的驴打滚。

©陈什么秋/小红书

这家店门前常常排着长队。本地人爱吃驴打滚，外地游客好奇它到底有多好吃。尝一口就能知晓答案。店里的驴打滚，外皮软糯。豆沙馅儿量足，却不甜腻。再加上外面的黄豆面。一口下去，甜度适宜，口感恰到好处。不少人评价它是全北京最好吃的驴打滚。

除招牌驴打滚外 江米年糕是热销产品 豌豆黄是热销产品 艾窝窝也是热销产品 感兴趣就买点尝尝

清真·白记年糕（牛街北口店）

地址：西城区牛街5号牛街清真超市1楼（近输入胡同）

营业时间：8:00—20:00

门钉肉饼得名是因为其肉饼很像古代城门上的门钉。吃门钉肉饼有三个要点。其一为汤汁。其二是肉馅儿。其三是面皮。

©武汉的乡里人/大众点评

先说面皮，要用精白面粉和成松软的。在油里烙完后，会有焦脆口感。再说肉馅儿，调制牛肉馅得用老抽、生抽和葱白等。如此吃起来，唇齿间才有肉香与葱香融合的味道。最后说汤汁，肉饼出锅后，咬一口会滋滋流汁，且清香润口

©三两粒/大众点评

宝瑞门钉肉饼口味不错。尹记门钉肉饼口味不错。白魁老号饭庄的门钉肉饼口味不错。

宝瑞门钉肉饼店

地址：东城区朝阳门北小街61-1号

营业时间：10:00—21:00

要说北京小吃界里最具争议的 那就是豆汁 真可谓是喜欢它的人把它当作珍宝 不喜欢的人根本接受不了 豆汁历史久远 据说在辽 宋时期就是民间食品 它以绿豆作为原料 先经过浸泡 磨浆 沉淀这三道工序 再经过一天发酵制成 豆汁闻起来有点呛鼻 喝起来酸中还带点臭 喝的时候要搭配辣咸菜丝和炸得焦黄酥脆的焦圈

©momo/小红书

豆汁受众有限 但它是实实在在的健康食品 能清热去火 可健脾开胃 甚至有降血脂的功效 尹三豆汁是品尝这碗地道美食的好去处 老磁器口豆汁店也是

品尝豆汁要谨慎。尽量别浪费粮食。可以几人合买一份分着吃。或者尝尝味道淡些的豆汁衍生品。比如豆汁冰激凌之类的。

尹三豆汁（天坛店）

地址：东城区东晓市街176号

营业时间：5:30—12:30

“调成猪肉千般样，且把肝肠万种烹。”这两句诗描绘的是北京的另一道小吃卤煮。它由猪下水构成，独具特色。走进一家售卖卤煮的店，你首先闻到的必定是浓浓的香料味。还有猪下水独有的味道。

一口大铁锅里，老汤翻滚着。里面炖着大肠、小肠、肺头、五花肉等。还有金黄的炸豆腐和格外耐煮的圆形火烧。店里师傅捞出你想吃的食材。然后手起刀落切成小块。盛上老汤。再浇上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等调味品就完成了。

©白面包/大众点评

北京的卤煮店各具特色。前门廊坊二条有陈记卤煮小肠。门框胡同有门框胡同百年卤煮。东四有北新桥卤煮老店。这些地方打卡的人很多。

陈记卤煮小肠

地址：西城区廊房二条82号

营业时间：9:00—20:00

炒肝的原材料和卤煮类似 同样是下水 也有不少拥趸 20世纪初 有个叫“会仙居”的作坊 卖“白水杂碎” 生意不好 经报社记者杨曼青指点后 改名为“炒肝” 还因杨曼青在报纸上宣传 名声大噪

炒肝主要食材是烩猪肠。还会配上葱。以及姜。还有蒜末。再加入酱色并勾芡。出锅后汤变得浓稠且透亮。猪肠柔软。猪肝鲜嫩。嚼起来满嘴都是香味。

当年会仙居已和天兴居合并。现在于天兴居，能品尝这特色美食。炒肝有最佳搭档包子，天兴居的猪肉大葱包子记得尝尝。除天兴居外，鼓楼脚下姚记炒肝店也受本地人认可。甚至有“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”说法。他家不仅有炒肝，还有很多其他本地美食

姚记炒肝店（鼓楼店）

地址：东城区鼓楼东大街311号

营业时间：6:00—22:30

奶酪在元明清时期，是宫廷专享的名贵小吃。直到清末，它才逐渐平民化，被称为“酥酪”。这款小吃看似普通，实则大有学问。

据说宫廷奶酪检验标准是“合碗”。就是把做好的奶酪倒扣。豆花似的奶酪不能掉出来。并且奶酪不能失了嫩度和香气。如今制作宫廷奶酪步骤不再繁琐。只需在加热的脱脂奶中加米酒。掌握勾兑比例和火候。牛奶便可紧致有弹性。

©囡O(∩_∩)O囡/小红书

奶酪魏的宫廷奶酪，有着牛奶般的香甜。还带着米酒般的醇厚。其口感丝滑。三元梅园的宫廷奶酪，口感凉滑。味道鲜新美味。甚至选用了福建龙岩的甜米酒。十分讲究。

奶酪魏（牛街总店）

地址：西城区广安门内大街202号107室

营业时间：9:00—21:00

炸酱面店在北京的各大景点到处都有。很多本地人觉得自家的炸酱面才是最好的。因为从面条到炸酱，再到配料，都是独特的配方。然而对游客而言，找一家地道的炸酱面店，也是来北京旅游一定要做的事。

炸酱面的酱很关键。它的口感不是发柴且干巴的。而是呈现出油汪汪的状态。如此才会有“炸”的感觉。油是由于制作炸酱的猪肉丁里有不少肥肉。再配上干黄酱。从而组成了这必不可少的酱料。面条同样不能被忽视。最佳选择是手擀面或者抻面。

最后，吃炸酱面讲究“菜码”。能依据季节不同挑选时令蔬菜，像黄瓜、萝卜、香椿、芹菜、黄豆等。若讲究些，会用“掐菜”，也就是掐头去尾的绿豆芽。

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网红店铺方砖厂的炸酱面有很多争议，还常常要排队。海碗居比较值得一试。海碗居的抻面很筋道。海碗居的炸酱香味足。海碗居的配菜也不错。

海碗居（增光路店）

地址：海淀区甘家口中街增光路小区11号楼北平房

营业时间：11:00—22:00

北京冬天时 热气腾腾的铜锅涮肉向来极受欢迎 老舍先生曾讲 好的涮羊肉 能让人吃出想象 吃出诗意 把一片涮肉蘸进麻酱再溜入口 那便是动植物合起来的天地精华

铜锅涮肉的锅底甚至是清水。最多加几片生姜。再加几段大葱。或者几粒大枣。这与川渝火锅的鲜香麻辣不同。也和东北乱炖火锅食材多样不一样。但殊不知。只有清水才能显示肉的品质。

选用内蒙古的绵羊。将筋膜和骨底剔除。每一片羊肉薄厚均匀且不破。入口香而不膻。细嚼鲜嫩丰腴。涮完的羊肉在装有芝麻酱、韭菜花、酱豆腐的碗里蘸一蘸。如此你就能对老舍先生的评价心领神会。（糖蒜也值得一尝！）

城内有很多铜锅涮肉店。每个人喜好不同。刚到这里要是不怕排队。可以去聚宝源、南门涮肉试试。要是一定要吃老字号。东来顺也是个选择。

聚宝源（牛街总店）

地址：西城区牛街5-2号

营业的时间安排如下：周一到周五是从11:00开始至22:00结束，周六和周日是从10:30开始至22:00结束

有句打趣的俗语说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾” 这句俗语把烤鸭和长城相提并论 这表明了烤鸭在外地游客心中很重要 在文章结尾 介绍完北京众多小吃和美食后 给大家呈上这道代表本土风味的北京烤鸭

北京烤鸭 按制作方法不同 分为两大流派 “焖炉”流派 “挂炉”流派焖炉烤鸭要先把炉温升高。灭完火后把鸭子放进烧热的炉子里焖烤。如此一来成品的外皮酥脆。肉质洁白且细嫩。挂炉烤鸭没有炉门。用枣木、梨木等果木作燃料进行明火烤制。烤制时要随时查看并翻转鸭子。由于火力较强。能让鸭子皮下脂肪化掉。烤成的鸭子皮脆肉嫩。整体带有果木的清香

烤鸭有独特风味。包烤鸭是技术活儿。采用“包婴儿”方式。即把鸭肉和配菜竖着放。接着将鸭饼底边翻上来。然后左右向中间折。这样比较不容易漏掉。

焖炉烤鸭的代表店是便宜坊。挂炉烤鸭的代表店是全聚德。另外四季民福和大董等店，消费价格有多种选择。要是选四季民福，故宫店较有特色。只是得能接受长时间排队。

四季民福烤鸭店（故宫店）

地址：东城区南池子大街11号

营业时间：10:30—21:30

要是你还有空闲时间 或者想尝尝更具本地特色的小吃美食 不妨试试炸灌肠 它是用猪大肠油炸制的面粉团 还有早餐常见的碳水糖油饼 用小米熬制后加芝麻酱的面茶 以及外形像金黄色小花卷 咬一口会咯吱响的咯吱盒 网红打卡美食的代表是吴裕泰的抹茶或茉莉花茶冰激凌

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