贵州特色美食小吃有以下：

1、遵义羊肉粉

它是贵州省遵义市的特色小吃。有着300多年制作历史。用鲜羊肉熬汤。浇在米粉上。再放上羊肉片和调料食用。遵义羊肉粉荣获第二届“中华名小吃”称号。入选中国烹饪协会主办的“十大中国小吃”贵州榜。羊肉软烂且不柴。味道十分鲜美。大街小巷中羊肉粉馆众多。食客数量在当地首屈一指。遵义羊肉粉口感独特。其配料丰富。这使其成为贵州特色美食小吃里的佼佼者。

2、折耳根（鱼腥草）：

折耳根又叫鱼腥草。全国不少网友都听闻过这种美食。在贵州人看来，每餐基本都有折耳根。不管是凉拌折耳根。还是折耳根作蘸水。亦或是折耳根炒腊肉。总之都少不了折耳根。

3、贵阳肠旺面

它是贵州极具名气的风味小吃。有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味与口感。具备红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面寓意吉祥。源于“常旺”的谐音。其制作方法简便。先在面碗底铺好烫好的绿豆芽和鸡蛋面。接着加入鸡汤、大肠、血旺、脆哨、豆腐丁。最后撒上葱花和灵魂红油就行。猪血口感滑嫩。大肠Q弹且不腥。汤味道鲜美。面条脆却不生。给人们带来红火开头。

4、黄粑

这是贵州当地有名的传统美食。它以碾米、糯米和红糖为原料制作。其制作工艺复杂。制作耗时很长。它能储存很久。刚出锅的黄粑味道十分美味。

5、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子制作时，会在豆腐里加入适量食盐。还会加入各种香料调味。之后将其捏成核桃大小的圆子。再把圆子放在油锅炸熟。吃起来味道很香。