9月14日 记者从贵州省文化和旅游厅网站得知 贵州省文化和旅游厅组织专家组评定 拟确定“雷家豆腐圆子”等十大民族民间特色美食 并进行公示

贵州省十大民族民间特色美食

1、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵州省有名的特色小吃。它始创于清朝同治时期。到如今已传承146年。它是贵阳市少见的有着百年以上历史的老字号风味食品。它是贵阳市众人皆知、老少都适宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感是外面酥脆里面鲜嫩。味道香麻且爽口。其配方独特。制作技艺很考究。它开创了豆腐新的烹饪吃法。

2、织金宫保鸡丁

深受食客青睐

3、关岭断桥青椒河鱼

吃了断桥的鱼能够增添热量。吃了断桥的鱼可以治疗疾病。吃了断桥的鱼能够起到滋补作用。吃了断桥的鱼有助于美容。吃了断桥的鱼还能祛风除湿。南北往来的车辆到关岭时必定要下断桥去吃灞陵河鱼。要是没吃到那会是一生的憾事。

4、六盘水烙锅

烙锅始于清代，历史超300年。1992年后，水城烙锅首次搬进店堂，很快形成烙锅食街。此时食材丰富，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等荤素原料都能烙。蘸碟种类增多，不再只有五香辣椒面蘸碟，还有麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

5、辣子鸡制作技艺(黔凤)(区级非遗项目)

“黔凤辣子鸡”菜色呈鲜艳红色。其肉质鲜嫩，易于脱骨。鸡皮软糯，鲜香扑鼻。油润却不油腻。辣香味道清爽可口。辣中带香。辣度恰到好处。辣椒和鸡肉一同炒熟。辣椒辣味渗透进鸡肉。鸡肉汁水融入辣椒。两种味道相互交融。香味醇厚且悠长。

6、彝家羊汤锅

彝家黑山羊主要分布在海拔2500米以下的区域。这里以禾本科牧草作为主要食物来源。黑山羊羊肉富含蛋白质。其蛋白质含量在22.6%以上。脂肪含量低于3%。胆固醇含量低。比猪肉低75%。比牛肉和绵羊肉低62%。含人体必需氨基酸15种以上。尤以谷氨酸含量高。达11.03%。氨基酸组成更接近人体需要。能提高机体免疫力。寒冬食羊肉可暖胃。是冬季的补益佳品黑山羊的肌纤维很细。其硬度小。肉质十分细嫩。味道非常鲜美。膻味极小。老人小孩都适宜食用。

7、绿豆锅巴粉

因其制作出的成品和自家锅做饭时蒸出锅巴的过程相近所以叫“锅巴粉” 其制作过程是把大米 绿豆 青菜 分葱 蒜叶萝卜叶等做成浆在锅里烙成饼 接着冷却卷成卷 卷还能切丝 “锅巴粉”容易熟 口感软糯 含有大米 青菜 绿豆 分葱 蒜叶萝卜叶等特有的清香味 营养又健康 没有添加剂

8、丁氏苗族传统酸汤(市级非遗项目)

“老凯俚酸汤鱼”始创于1993年。它传承了贵州苗族先辈传统的制酸古法。对贵州苗族饮食方式不断研究。选用贵州本地独有的野生毛辣果。用土坛发酵一年制作毛辣果酸。选用本地红线椒制作糟辣酸。将二者混合调制。

9、花米饭

花米饭是布依族在“三月三”祭祖时必须摆上桌的供品 目的是祈求避灾免祸 让来年丰衣足食 其食用方式从单一变得多样 可以蒸 可以煮 可以焖 还可以炒 五颜六色体现了布依族对色彩的追求 是利用植物浸泡来染色的 这表达了布依族崇尚自然的心理 花米饭有着一股独特的植物清香

10、仡佬三幺台

餐桌上碗碟摆盘也有特定礼仪规矩