夏天于贵州避暑度假休闲时 吃当地凉味小吃是极爽之事 上海电影制片厂《破案》剧组7月在贵州龙里拍摄 大伙偶尔闲下来便吃当地小吃 这让常态的盒饭体验陡然增添新鲜感 贵州小吃声名远扬 其中凉味更是使大家胃口大开 凉粉 冰粉 丝娃娃等皆是令人爽心润肚的舌尖经典

在小吃的世界中，贵州的凉味小吃极具吸引力，能吸引众多食客。其中，凉粉颇负盛名。提到凉粉，人们自然会想到鸭溪。遵义市播州区鸭溪镇是黔北乃至贵州凉粉的杰出典范。2018年，它荣获中国饭店协会授予的“中国凉粉之乡”称号在规模不大的集镇上 200 多家凉粉店开门营业 四面八方 凉粉随处可见 鸭溪镇相关负责人称 “中国凉粉之乡”这一金字招牌 提升了鸭溪饮食文化品牌的含金量 凉粉产业 不仅解决了当地就业 还带动了辣椒产业发展

8月1日天气晴好 鸭溪镇粮贸花园范家凉粉店内 食客们有序排队买粉 有人说老板 一碗凉粉 还有人说老板 三份凉粉带走 店员动作麻利 将凉粉切成细条状 装碗后舀上蒜水 再加上盐酱 又淋上秘制辣椒酱 不到一分钟 一碗鸭溪凉粉就递到了食客手上别看凉粉不起眼。它做出的大文章却令人咋舌。其每天销售量随随便便就达2万多公斤。酷暑天气时。一碗凉粉下肚能生津解暑。热闷之感顿时消除。

资料记载 明朝时 鸭溪地区民间制作凉粉成风 夏天最盛行 如今 鸭溪凉粉实现批量生产 从民间家庭自制自食转为产业经营 2007年 鸭溪凉粉制作技艺被列为遵义县（今播州区）第一批非物质文化遗产名录 当下 鸭溪凉粉店遍布遵义 贵阳 重庆 广州 温州等地夏日重庆，当地居民已把贵州鸭溪凉粉列为消夏饮食的重要小吃。

鸭溪凉粉以豌豆和胡豆为原料。毕节荞凉粉的原料是甜荞。荞凉粉辣香可口。能生津解暑。还可清凉降火。是深受黔西北居民和游客喜爱的祛暑小食。在毕节荞凉粉领域。织金的荞凉粉最有名。段慧有12年荞凉粉经营经验。她开的店铺生意兴隆。她做的荞凉粉口感好且品质佳。除供应织金本地外。还卖到黔西、大方、七星关等地段慧小时候看着父母做荞凉粉。她边学边做。不知不觉就继承了这门手艺。如今她女儿看着她做荞凉粉。制作工序已非常熟悉。段慧说：“这个手艺虽不起眼。但不能丢。”

荞凉粉吃法特别。用刮子把荞凉粉刮成长条，装在盘子里。在小碗中放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、葱花芫荽油、麻油、花椒油、腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料，兑成蘸水。吃的时候，用荞凉粉蘸着这个蘸水食用。荞凉粉和蘸水搭配得恰到好处，口感辣香爽口，能生津解暑，还能清凉降火。四川游客张晓在段慧的店里吃了一碗。他意犹未尽。他说：“夏天贵州小吃多。今后看来得搞个舌尖计划。要吃遍贵州才行。”

米豆腐是贵州凉味小吃的主要品种。在贵州各地，都能轻易见到米豆腐。贵州人都清楚，这种米豆腐不是用大豆做的家常豆腐。它是以粮食为原料制成的美食。其色泽黄亮。味道很独特。口感软滑细嫩。既可以冷着吃。也能够熟着用。深受食客喜爱。米豆腐以大米为原料。熟石灰的作用是使其凝固要想知道米豆腐味道是否纯正 能从石灰味道中感受出来 食用时 把米豆腐切成六七厘米长条放碗里 接着加葱花 姜末 蒜泥水 黄豆 黑大头菜 酱油 食醋 最后淋上香辣红油 就成了一碗消暑解馋的食品 贵州米豆腐有多种风味 花溪青岩菜汁米豆腐 黔山米豆腐 沿河酱香米豆腐名声响亮

冰粉的原料取自山野果实，和米豆腐的粮食原料不一样。冰粉树生长在水边，大多在八九月份成熟。其果实被揉搓压出汁液，沉淀后会凝成果胶，这就是冰粉。入夏后人们吃到的冰粉，多是由冰粉籽或薛荔籽揉搓而成。吃的时候放进山楂片。再放入葡萄干。接着加入花生。随后加入葵花。再加入芝麻。还放入冰块等配料。之后加入红糖水。又加入玫瑰水。一勺一勺地滑过。一勺一勺地囫囵。口感嫩滑爽口。能够生津解暑。可以清凉降火。是夏天的一道美食。夏天在贵州畅游。若不吃冰粉。无疑会给“到此一游”带来缺憾

冰粉是贵州夏天消暑美食的杰出代表，对游客吸引力极大。不管是堂食馆子还是露天小摊，头脑灵活的店主通常都会备有冰粉供人食用。贵阳市观山湖区金源世纪购物中心有一家以串串香为主题的馆子，其做的冰粉很地道。食客吃完饭，用一碗凉爽冰粉压轴，为一顿美食划上完美休止符。该店老板是肖成成。他表示冰粉是贵州夏季特别亮眼的凉味小吃。店里天天都有储备。只要客人想吃。随时就能满足其味蕾。

原料都来源于植物。冰粉是用果胶凝结成粉制成的。杨梅配上凉水就成了杨梅汤。在贵州众多饮品店中，被列为贵州特色美食的杨梅汤，在夏日一直起着重要作用。其冰冰凉凉、酸酸甜甜的口感，让人忍不住一杯接一杯地喝。在荔波、榕江、赤水等许多旅游区，杨梅汤的吸引力始终未变。一杯杨梅汤能让整个夏天都凉爽

去贵州游玩一趟，到处都是小吃。除了前面提到的凉味小吃。还有贵阳丝娃娃。罗甸剪粉。刘二妈米皮。朗岱酸凉粉。遵义凉虾。都匀素酸汤等。这些充满生活气息的小吃。既是当地居民的调味食物。更是人们游玩贵州的记忆标志。凉爽气候与凉味小吃形成的“爽游”呼应。让贵州的整个夏天充满浓郁的地域风情。（贵州日报天眼新闻记者 陆青剑）