有人讲，去旅行得尝尝当地有名的食物，否则就算没到过此地。在不少游客心里，美食已成旅行的又一代名词，和美景有着同样重要的吸引力

海南国际旅游岛建设，是对海南旅游六要素“吃住行游购娱”的整合、释放与发展。餐饮业是旅游六要素之首，对海南国际旅游岛建设及旅游业发展作用重大。《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》明确提出，要深度开发、挖掘海南特色饮食文化借此向海内外游客呈现一个具有独特文化与特色的海南国际旅游岛美食天堂。

餐饮业与旅游业发展紧密关联

民以食为天。

从古至今 以“新鲜原味”闻名的海南菜早就声名远扬 明末清初屈大均写《广东新语》时 多处记录了海南丰富的饮食文化原料 像燕窝 鱼翅 龙虾 鱼生 白蚬等 还有近代著名的四大名菜 更有黎族等少数民族传统古朴的民族食俗和小吃 饮食文化研究开拓者聂凤乔教授曾称赞 “吃在海南 海南是烹饪的宝库”

特别是建省并设立经济特区之后 海南省餐饮业出现了巨大的改变 差不多是出门就能找到饭店 抬头便能看见餐馆 有关方面给出的数据表明 当下海南省餐饮网点一共有大约1.53万个 餐饮消费已然成为新的市场消费热点如今 岛内汇聚了琼菜 湘菜 川菜 粤菜 沪菜 东北菜 贵州菜等 泰国菜 日本料理 韩国菜 巴西烤肉 肯德基 麦当劳 必胜客等国外风味也陆续在海南各地出现 海南餐饮业丰富多样 正逐渐朝着多元化 国际化发展

餐饮业是满足居民生活需求的民生产业。它也是与旅游业发展紧密关联的重要行业。省商务厅服务业与服务贸易处处长李学锋参与起草了《规划纲要》中的餐饮业章节。他认为加快餐饮业发展有诸多益处。其一，有利于完善城镇功能，能改善民生，进而提高人民生活质量水平。其二，有利于拉动消费、繁荣市场，从而促进全省经济发展。其三，有利于吸纳就业，以此维护社会稳定。其四，有利于促进产业结构调整，还能转变经济增长方式。

同时，海南省餐饮业存在诸多问题。发展速度不快。菜品创新不多。餐饮文化挖掘不深。特色不鲜明。人才缺乏。现代管理水平不高。服务质量不高。经营行为不规范。业态结构不优。品牌化企业不多。连锁化企业不多。企业核心竞争力不强。李学锋觉得，海南餐饮业当下的发展状况，和人民群众日益增长的餐饮服务需求存在较大距离。并且，和国内外游客不断增加的餐饮服务需求也有较大差距。同时，与国际旅游岛建设的要求不相契合。

由此，海南省餐饮规划提出，在“十二五”期间，全省餐饮业要实现社会消费品零售总额年均增长超17%。要重点培育20强餐饮企业以及50家酒店。还要规划建设海口、三亚、儋州、琼海4个美食城和10条市县级美食街。到2015年，初步形成海南美食天堂的基本框架，该框架要有海南餐饮特色，能荟萃天下美食，可展示多元文化，还能满足不同需求

全方位打造海南美食天堂

于是，打造海南美食天堂的一系列思路被写入了《规划纲要》。这些思路包括深度开发、挖掘海南特色饮食文化。还包括推进餐饮业连锁经营。并且要大力培育海南餐饮品牌。保护并弘扬海南传统特色餐饮美食。挖掘并提升一批新的特色餐饮品牌。举办海南菜创新技能大赛。开发畜禽系列美食。开发海鲜系列美食。开发风味小吃系列美食。开发民族食品系列美食。开发特色饮品系列美食。引进国内外著名餐饮企业。引进国内外著名餐饮品牌。满足不同消费者的需求。专题：国际旅游岛规划纲要绘就发展宏图

尽管餐馆众多。但却找不到一处能尝遍各地特色风味与海南小吃的地方。针对这一现状。《规划纲要》提出。要在旅游城市和大型度假区建设美食街。建设酒吧茶艺风情街。建设不夜城等餐饮服务集聚区。鼓励发展特色主题餐厅。鼓励发展主题酒吧。鼓励发展咖啡厅。鼓励发展茶艺馆。李学锋介绍说，当下海南省在编制全省规划。规划突出各地特色。重点在东西南北四大区域规划建设四大美食城。这些美食城特色突出、文化浓郁、风格各异。支持有条件的市县建设特色美食街区。还会结合元旦、春节、端午、中秋和欢乐节举行美食节以及各种形式的餐饮促销活动。

实施品牌战略。培育龙头企业。借助政策引导以及市场竞争机制。鼓励社会资本。让社会资本通过合资、合作、联营等方式进入餐饮业。促使企业提升技术和管理水平。进而形成一批餐饮大型企业。这些企业拥有自主品牌。投资多元。具备较强竞争力

李学锋表示 餐饮企业培育和创新非常关键 海南省会引导企业踊跃申报“中国驰名商标” 开展“琼菜畅销品牌”评定工作 开展省级重点餐饮企业评定工作 开展酒店酒家评定工作 强化品牌意识 引导企业努力争创品牌 同时会大力发展连锁经营 除引进省外知名品牌企业外 还会支持品牌企业“走出去” 开拓国内外餐饮市场

完善行业标准。提高服务水平。引导餐饮企业建立现代企业管理制度并使其健全。引进先进理念。引进经营模式。

开展全面培训，提供人才支撑。据悉，海南省将支持大专院校开设餐饮专业，大力发展餐饮职业技术教育。还将支持创办餐饮职业技术学院，鼓励行业协会、各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才。以此解决海南餐饮业高端人才紧缺的状况

传承与创新海南饮食文化

海南文化特征包含兼收并蓄的移民文化与自具特色的岛屿文化。其饮食文化渊源由中原饮食文化、外来饮食文化、本土饮食文化贯通而成。由这三种饮食文化融汇发展，最终形成了海南饮食文化渊源。当前，海南菜馆和菜肴的经营额在海南市场中所占比例已不足三分之一。省烹饪协会常务理事云大新觉得，若要传承、创新并发展海南饮食文化与海南菜，就得认真学习、研究海南文化。要从海南整体文化里领悟海南饮食文化以及烹饪文化。如此才能明确海南菜传承、创新和发展的文化方向。

遍览各大菜系的名店名菜 几乎每个名店 每道名菜都有一段故事 一个人物 甚至一份菜单都是一种文化 然而海南菜在这方面近乎空白 云大新讲 我们接待过众多外国元首 国家领袖 文人武将 商贾名流 他们用过的菜单 留下的字画 诗词 产生的故事 发生的趣闻 都是绝佳素材传承、发展海南菜，有一项重要工作。那就是挖掘海南菜文化史料。还要收集海南菜文化史料。并且整理海南菜文化史料。另外要树立海南菜馆标杆。以及树立海南菜肴标杆。

其次，要加强和东盟各国餐饮界的交流。在此基础上，创新出带有南洋风味元素的新海南菜。海南菜和东南亚各国菜肴的交流历史颇为久远。新加坡的国菜“文昌鸡饭”，是华侨依据海南文昌鸡饭的制作艺术创制而成的。如今海南不少菜馆烹制的“肉蟹粉丝煲”，是改革开放后从泰国引入并改进制作而来的东盟各国是海南华侨华人主要侨居的国家。这些国家环境气候相似。生活习俗相近。饮食习惯和口味特色也相近。加强与东盟各国烹饪界交流。学习吸收东南亚菜肴烹饪技艺。学习吸收内地各地先进烹饪艺术。结合海南本地实际和食客要求。创造海南新菜。丰富海南菜肴。这大有可为。

李学锋透露 海南省会大力支持科研机构与企业 加强餐饮原辅材料的创新研究 加强烹饪技术的创新研究 省商务厅计划每年举办一次海南创新菜品评选活动 省商务厅计划每年举办一次海南创新饮品评选活动 省商务厅计划每年举办一次海南创新小吃评选活动挖掘并提升具有乡土文化、民俗文化特色的农家菜。挖掘并提升具有乡土文化、民俗文化特色的特色菜。挖掘并提升具有乡土文化、民俗文化特色的风味小吃。鼓励餐饮企业申请商标注册。以此扩大海南菜的影响力。加强与国内外同行的交流合作。兼采众流派之长。将海南菜列入全国菜系。提升海南餐饮业整体形象

业内人士觉得，海南餐饮业得认清形势。要发扬兼容并包的优良传统。在传承、创新以及发展的进程中。打造出属于自己的崭新局面。使海南逐步成为一座在海内外都享有声誉的“美食天堂”。