米是我们的首要主食，在生活中一日三餐通常都离不开大米。我们每天都要吃饭，然而对米却了解得很少，它那有着悠久历史的文化、丰富的营养价值以及诸多功效等方面，我们都不是特别清楚。今天，我们就来好好地深入了解一下这个几乎每天都会出现在餐桌上的大米。只有充分了解大米，才能知晓什么是真正的好米。

大米的营养价值

大米除了被当作主食食用之外，还具有诸多药用价值。大米所含的碳水化合物约为 75%，蛋白质为 7%-8%，脂肪为 1.3%-1.8%，同时还富含 B 族维生素等。

它也是谷类蛋白质中比较高的一种。

大米的脂肪含量极少。稻谷的脂肪主要集中在米糠里。其脂肪中含有的亚油酸含量较高。一般来说，亚油酸占全部脂肪的 34%。它比莱籽油的亚油酸含量多 2 - 5 倍。它比茶油的亚油酸含量也多 2 - 5 倍。

[]

01

大米中的氨基酸组成较为完备。其蛋白质主要为米精蛋白，这种蛋白质容易被消化和吸收。

02

大米含有丰富的 B 族维生素，它是预防脚气病的重要食疗资源，同时也是消除口腔炎症的重要食疗资源。

03

大米有健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

04

大米煮粥时，上面会有一层东西。这层东西浓滑如膏，且稀黏。人们称它为米油，也叫粥油。它是补益填精的上品。对于病人、产妇、老人以及体弱者来说，是最适宜食用的。

05

大米有止泻的功效。

大米的食用技巧

1.大米+糙米

糙米中膳食纤维的含量是白米的 3 至 4 倍。膳食纤维能够延缓糖的吸收，对血糖的稳定有帮助。另外，丰富的膳食纤维还可以加速肠道的蠕动，降低便秘发生的风险。

2.大米+燕麦

燕麦含有丰富的膳食纤维，它是典型的低 GI 食物。将燕麦与大米搭配食用，能够延缓餐后血糖上升的速度，并且能让人有较好的饱腹感，所以适合糖尿病患者食用。此外，燕麦中含有的β-葡聚糖，有助于改善血脂异常。

3.大米+玉米

玉米属于粗粮。它的膳食纤维含量较高，直链淀粉含量也较高。正因如此，其 GI 值较低，适合糖尿病人食用。另外，玉米中还含有叶黄素、玉米黄素以及谷胱甘肽等多种对健康有益的营养成分。

4.大米+红豆

红豆富含膳食纤维，其蛋白质含量比谷物高。蛋白质含量高有助于血糖稳定，所以红豆是低 GI 食物。把红豆和大米一起吃，能有助于稳定餐后血糖。另外，红豆里含有大量的钾元素、维生素以及其他矿物质。

END

长按解锁